Levure de bière/de boulanger
Saccharomyces cerevisiae
La levure de boulanger est un champignon microscopique ovale. Quand elle mange le sucre, elle rejette du gaz (du dioxyde de carbone) qui fait gonfler la pâte, et un peu d'alcool.
- Forme
- Levure
- Nom scientifique
- Saccharomyces cerevisiae
Taille relative
≈ 6,000 nm
Où il vit
Sur les fruits sucrés, dans le pain, la bière et le vin.
Le savais-tu ?
Une levure se reproduit en formant un petit bourgeon sur son côté, qui grandit puis se détache comme un bébé levure.
Bon à retenir
Même une espèce amie comme Saccharomyces cerevisiae existe en de nombreuses souches sélectionnées pour des usages différents : une souche à pain, une souche à bière et une souche de laboratoire peuvent se comporter de façon très différente. Un proche parent, Saccharomyces, nous rappelle aussi qu'être utile dans l'alimentation ne signifie pas être identique partout.