Brewer's/Baker's yeast
Saccharomyces cerevisiae
La levure de boulanger est un champignon microscopique ovale. Quand elle mange le sucre, elle rejette du gaz (du dioxyde de carbone) qui fait gonfler la pâte, et un peu d'alcool.
- Forme
- yeast
- Nom scientifique
- Saccharomyces cerevisiae
Taille relative
≈ 6,000 nm
Où il vit
Sur les fruits sucrés, dans le pain, la bière et le vin.
Le savais-tu ?
Une levure se reproduit en formant un petit bourgeon sur son côté, qui grandit puis se détache comme un bébé levure.
Bon à retenir
Even a single friendly species like Saccharomyces cerevisiae comes in many strains bred for different jobs, so a bread strain, a beer strain and a lab strain can behave quite differently. A close relative, Saccharomyces, also reminds us that being useful in food does not mean identical everywhere.